แนะนำวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์โดยวิธีการทำน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นที่ดีและมีคุณภาพ จาก เภสัชกร

เภสัชกรปรัชญา เจตินัย เรียบเรียง

น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นคืออะไร?

น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น , น้ำมันมะพร้าวสกัด (cold-pressed coconut oil) เป็นวิธีการนำเอาน้ำมัน โดยการสกัดน้ำมันออกจากเนื้อมะพร้าวโดยไม่ใช้ความร้อน บางครั้งอาจเรียกว่าน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ (Virgin coconut oil, pure coconut oil) ซึ่งเป็นน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นที่ดีและน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นที่มีคุณภาพสูง อาจมีกระบวนการทำให้บริสุทธิ์เพิ่มขึ้นมาอีกขั้นหนึ่งนอกเหนือจากการสกัดเย็น

ส่วนประกอบในน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น

น้ำมันมะพร้าวประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวเป็นหลัก ซึ่งมีข้อดีคือไม่เหม็นหืน ต่างจากน้ำมันพืชทั่วไปที่ใช้ประกอบอาหารซึ่งเป็นไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม น้ำมันพวกนี้จะเหม็นหืนได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศ จำเป็นต้องเติมสารกันหืนเพิ่มลงไป ไขมันอิ่มตัวในธรรมชาตินั้นจะมีโครงสร้างทางเคมีแตกต่างจากไขมันอิ่มตัวที่สังเคราะห์ขึ้นมาที่เรารู้จักกันว่า trans fat ซึ่งมีผลเสียต่อสุขภาพโดยเฉพาะในเรื่องโรคระบบหลอดเลือดหัวใจ

ไขมันในมะพร้าวก่อนที่จะกลายเป็นน้ำมันมะพร้าวประกอบด้วยกรดไขมันขนาดกลาง (medium-chain fatty acids) ได้แก่ กรดลอริก (lauric acid), กรดคาปริก (capric acid), กรด คาปริลิก (caprylic acid) ซึ่งเป็นกรดไขมันที่พบได้มากในมะพร้าว สำหรับสารอื่นที่อยู่ในน้ำมันมะพร้าวแน่นอนว่าต้องเป็นสารที่ละลายในไขมันได้ดี ได้แก่ วิตามินอี ซึ่งนอกจากได้ประโยชน์ในแง่สารอาหารแล้ว วิตามินอียังช่วยป้องกันการหืนซึ่งเกิดจากการไขมันที่มีพันธะคู่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ

วิธีการทำน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น

กระบวนการสกัดนั้นมีหลายวิธีตั้งแต่วิธีที่สามารถทำได้ในครัวเรือนใช้อุปกรณ์ที่ไม่ซับซ้อนหาได้ง่าย ไปจนถึงระดับอุตสาหกรรมที่มีเครื่องมือทันสมัย ซึ่งกระบวนการผลิตที่แตกต่างกันก็มีผลต่อคุณภาพของน้ำมันมะพร้าวที่แตกต่างกันด้วย

• 1. การสกัดด้วยความร้อน เป็นสกัดน้ำมันมะพร้าวแบบดั้งเดิมน้ำมันที่ได้จะมีสีเหลืองและมีกลิ่นหืน เนื่องจากความร้อนทำให้วิตามินอีที่เป็นสารป้องกันการหืนโดยธรรมชาติสลายตัว ทำให้ต้องเติมสารฟอกสีและสารป้องกันการหืนลงไปเพิ่มเติม ปัจจุบันแทบจะไม่มีการทำน้ำมันมะพร้าวชนิดนี้แล้วเนื่องจากมีปัญหาด้านคุณภาพของตัวน้ำมัน
• 2. การสกัดเย็น แม้ว่าจะเป็นวิธีที่ให้น้ำมันมะพร้าวที่ดีกว่าการสกัดร้อน กรรมวิธีการสกัดเย็นในแบบต่างๆ จะให้คุณภาพของน้ำมันมะพร้าวที่ไม่เหมือนกัน
• i.สกัดจากเนื้อมะพร้าวโดยตรง - การบีบอัดโดยใช้สกรู โดยอาจใช้เนื้อมะพร้าวสดหรืออบแห้งให้ความชื้นต่ำ หากใช้เนื้อมะพร้าวสดต้องรีบสกัดภายใน 4 ชั่วโมงเพื่อลดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ ได้มีการพัฒนาเทคนิคโดยการอบเนื้อมะพร้าวก่อนบีบอัดเพื่อลดความชื้นป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ทำให้น้ำมันที่ได้มีคุณภาพสูงขึ้น อย่างไรก็ตามวิธีนี้มันจะมีเศษของแข็งปนลงมาด้วย จำเป็นต้องกรองทิ้ง
• ii.สกัดจากน้ำกะทิ
• 1.การบ่ม เป็นการทำในครัวเรือนโดยนำน้ำกะทิมาตั้งทิ้งไว้ให้น้ำกับน้ำมันแยกกัน วิธีนี้มีข้อเสียคือไม่สามารถควบคุมคุณภาพได้ และมีโอกาสปนเปื้อนของจุลินทรีย์ทำให้น้ำมันที่ได้มีสีเหลืองและอาจมีกลิ่นหืน
• 2. การใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงความแรงสูง เป็นวิธีผลิตน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นที่ดีที่สุด ใช้หลักการของน้ำหนักน้ำและน้ำมันที่ไม่เท่ากัน สามารถแยกน้ำ น้ำมัน และของแข็งออกจากกันได้ดี ทำให้ไม่ต้องกรอง อย่างไรก็ตามวิธีนี้ไม่เป็นที่นิยมนักเนื่องจากเครื่องมือมีราคาสูง แต่ก็แลกกับการได้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ที่มีคุณภาพสูง นอกจากจะมีกระบวนการสกัดเพื่อแยกน้ำมันออกจากน้ำกะทิแล้ว ยังมีกระบวนการทำให้น้ำมันมะพร้าวนั้นบริสุทธิ์เพิ่มขึ้น ด้วยวิธีที่เรียกว่า Winterization เป็นการคัดแยกไขมันที่มีจุดหลอมเหลวสูงออกไป ทำให้น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นที่ได้ไม่เป็นไขเมื่อทิ้งไว้นานๆ อย่างไรก็ตามน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นอาจจะขุ่นไม่สามารถคงความใสไว้ได้ขณะแช่เย็น

การเลือกซื้อผลิตภัณฑ์น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น

สิ่งที่ควรสังเกตเพื่อเลือกซื้อน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นที่ดีและมีคุณภาพ คือ

• 1.สีของผลิตภัณฑ์ น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นที่ดีจะใส ไม่มีสี ใกล้เคียงกับน้ำ ถ้ามีสีเหลืองแสดงว่ามีการผลิตที่ไม่ดี อาจใช้ความร้อนในการผลิตหรือมีเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อนในกระบวนการทำให้น้ำมันเปลี่ยนสี
• 2.การเป็นไขหรือตกตะกอน น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น เมื่อแช่เย็นจะไม่เป็นไข แต่อาจมีสีขาวขุ่นบ้าง การที่มีไขบ่งชี้ว่ามีน้ำมันที่มีจุดหลอมเหลวสูงปนเปื้อนมาซึ่งเป็นไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำ winterization จะไม่เกิดปัญหาเหล่านี้ เนื่องจาก ไขมันที่มีจุดหลอมเหลวสูงได้ถูกแยกออกไปโดยกระบวนการนี้
• 3.กลิ่น ควรมีกลิ่นหอมอ่อนๆของมะพร้าว ไม่มีกลิ่นเหม็นหืนเนื่องจากวิตามินอีในธรรมชาติซึ่งเป็นตัวป้องกันการหืนสลายตัว การผลิตด้วยวิธีที่หลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนจะทำให้คงสภาพมากที่สุด
• 4.การรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์ การได้มาซึ่งสินค้าซึ่งมีคุณภาพจะต้องมีการควบคุมกระบวนการที่ดี GMP เป็นหนึ่งในการรับประกันว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมานั้นมีคุณภาพตรงตามที่ระบุไว้ในฉลาก อีกหนึ่งมาตรฐานที่ควรมีคือ HACCP เป็นมาตรฐานการผลิตที่มีมาตรการป้องกันอันตรายที่อาจได้รับจากการบริโภคอาหารต่อผู้บริโภค อย่างเช่นการควบคุมสารปนเปื้อนของวัตถุดิบ การควบคุมกระบวนการผลิตที่อาจก่อให้เกิดสารพิษในผลิตภัณฑ์ ซึ่งการควบคุมจะเข้มงวดขึ้นอีกระดับเหนือ GMP เพราะฉะนั้นการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหาร หากมีการรับรอง GMP และ HACCP ก็มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลอดภัยมีคุณภาพน่าเชื่อถือ เช่น เดียวกับปัจจุบันที่ทาง อย. ให้ระบุข้อความลงในฉลากว่า " ได้รับการรับรอง GMP และ HACCP สำหรับการผลิตน้ำมันมะพร้าว " ผู้บริโภคจึงมั่นใจได้ว่า ผลิตภัณฑ์น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นที่มีข้อความดังกล่าว มีวิธีการทำน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นที่ถูกต้องตามหลักเกณฑ์และมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ตามที่ อย.รับรอง

ข้อมูลอ้างอิง : http://iodinethailand.fda.moph.go.th/food_54/data/document/2554/GMP4-3_System_Definition.pdf">http://iodinethailand.fda.moph.go.th/food_54/data/document/2554/GMP4-3_System_Definition.pdf">http://iodinethailand.fda.moph.go.th/food_54/data/document/2554/GMP4-3_System_Definition.pdf

เยี่ยมชม Facebook page ของเราได้ที่ https://www.facebook.com/Nativehealthybrand

สามารถสั่งซื้อสินค้าได้อีกหนึ่งช่องทางที่

https://www.facebook.com/Nativehealthybrand/app_288916771134535